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양파의 계절이 돌아왔다. 제철을 맞은 양파는 달고 촉촉한 맛은 물론이거니와 몸에 이로운 성분으로 완전 무장한 상태다. 먼저 양파를 잘랐을 때 눈물을 쏙 빼는 ‘황화알릴’ 성분은 암을 예방하는 효과가 있으며 혈액을 맑게 하고 콜레스테롤이 혈관 벽에 붙지 않게 해 동맥경화 등 혈관 질환을 예방하는 데 큰 도움을 준다. 알코올을 분해하는 ‘글루타티온’이라는 효소도 함유돼 간의 해독 작용을 돕고 숙취 해소에도 효과가 있다. 또한 껍질 부분에 다량 함유된 ‘퀘르세틴’ 성분은 몸속 독소를 배출하는 디톡스 효과가 있어 피부 톤 개선 및 다이어트에도 효과가 뛰어나 여성들이 섭취하면 좋다. 이 외에도 비타민 C와 비타민 E, 셀레늄, 식이섬유 등 다양한 성분이 들어 있다. 양파 하나만 잘 챙겨 먹어도 잔병치레 걱정은 없을 듯하다.

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01 입맛 없는 날, 양파피클닭구이냉채

“양파는 비타민 B₁의 흡수를 촉진해 식욕을 돋워줘요. 입맛이 없는 나른한 날 생으로 즐기면 그 맛과 영양을 고스란히 느낄 수 있죠. 생으로 먹기 부담스럽다면 피클로 만들어 즐겨보세요. 양파피클을 부드럽고 고소한 닭다리순살튀김에 곁들여 먹으면 초여름 별미로 끝내준답니다.”

문희정은… ‘문스타테이블’이라는 닉네임의 푸드 디렉터. 생기발랄한 레시피로 수많은 댓글과 ‘좋아요’ 세례를 받는다. 최근 <문스타테이블 홈파티>를 출간했다.

재료 닭고기(다리, 순살) 400g, 양파 2개, 비트 1개, 찹쌀가루·식용유 약간, 피클물(물 300ml, 식초 200ml, 설탕 100ml), 닭구이 밑간(간장 3큰술, 청주·다진 대파 2큰술씩, 설탕·참기름·다진 생강 1큰술씩, 후춧가루·소금 1/2작은술씩), 냉채 소스(다시마멸치국물 1컵, 식초 4큰술, 간장·설탕 2큰술씩, 고추냉이 1/2큰술, 소금 약간)
만드는 법

1 양파와 비트는 얇게 슬라이스한다.

2 냄비에 분량의 피클물 재료를 모두 넣어 섞은 뒤 끓여 한 김 식힌 다음 ①에 붓는다.

3 닭고기는 손질한 분량의 닭구이 밑간 재료에 재워 냉장 보관한다.

4 ③에 찹쌀가루를 묻힌 뒤 달군 팬에 식용유를 둘러 튀기듯 굽는다.

5 볼에 분량의 냉채 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

6 ④를 먹기 좋게 잘라 접시에 담고 ②를 올린 뒤 ⑤를 부어 낸다.

02 달달하고 바삭한 맛, 어니언스트링즈

“양파는 기름에 볶거나 튀기면 생으로 먹을 때보다 비타민 A의 흡수율이 더 좋아져요. 바삭하게 튀긴 어니언스트링즈는 아이들 간식으로, 어른들의 술안주로 추천하고 싶어요. 샐러드, 햄버거 등에 곁들여 먹어도 정말 맛있어요. 특히 어니언스트링즈에 아보카도, 고수 등을 넣고 사워크림을 뿌려 먹으면 정말 별미예요.”

홍서우는… <요리하기 좋은 날, 오늘의 요리>의 저자로 인스타그램 ‘홍서우테이블’과 카카오스토리 ‘오늘의 요리’ 등에서 재기발랄한 레시피를 소개하고 있다.

재료 버터밀크 2컵, 밀가루 1컵, 양파 1개, 소금·후춧가루 1/4큰술씩, 갈릭 파우더 1/2큰술, 식용유 적당량
만드는 법

1 양파는 껍질을 벗기고 얇게 슬라이한다.

2 밀폐 용기에 버터밀크와 ①을 넣고 밀봉한 뒤 1~2시간 동안 냉장 보관한다.

3 볼에 밀가루와 소금, 후춧가루, 갈릭 파우더를 넣고 잘 섞는다.

4 ②의 양파는 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음 ③의 튀김옷을 얇게 입힌다.

5 190℃로 달군 식용유에 ④를 넣어 양파가 황금색을 띨 때까지 튀긴다. 기호에 맞게 소금이나 시즈닝을 뿌려 낸다.

03 사계절 저장식, 양파잼

“이맘때 나오는 햇양파는 단맛이 강하고 촉촉해요. 여기에 사과와 설탕 등을 조금만 넣어도 사시사철 즐길 수 있는 양파잼이 완성되죠. 샌드위치에 스프레드 대용으로 활용하거나 고기 재울 때 설탕 대신 넣어보세요. 잡내를 없애고 양파의 단맛이 요리 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.”

김유경은… 인스타그램에서 ‘콤마테이블’로 활동하는 푸드 디자이너. 두 아이의 엄마로 가족의 건강을 생각한 채식 위주의 로푸드 레시피를 소개하고 있다.

재료 양파 1kg(6~7개 분량), 사과 100g, 화이트 와인 100ml, 유기농 황설탕 8큰술, 올리고당 3큰술, 레몬즙·올리브 오일 2큰술씩, 꽃소금 1작은술
만드는 법

1 양파는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 얇게 슬라이스하고 사과는 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다.

2 볼에 ①을 담고 설탕을 부은 뒤 골고루 섞이도록 버무려 10분간 재운다.

3 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에 ②를 붓고 꽃소금을 넣은 뒤 센 불에서 주걱으로 저어가며 15분간 끓인다.

4 수분이 어느 정도 날아가면 중간 불로 줄이고 올리브 오일을 넣어 골고루 섞은 뒤 화이트 와인을 넣고 20분간 더 끓인다.

5 약한 불로 줄여 갈색으로 변할 때까지 15~20분간 더 졸인 다음 레몬즙을 넣고 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.

6 ⑤에 올리고당을 넣고 잘 섞은 뒤 소독한 유리병에 담고 뚜껑을 닫은 다음 식으면 냉장 보관한다.

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