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통째 굽는 맛

작성일 2018.02.05

통째 굽는 맛_조리법에도 유행이 있다. 요즘 눈에 띄는 조리법은 바로 통구이.

스파이시 통양갈비구이
TIP 처음부터 채소와 고기를 함께 익히면 채소가 물러져버린다. 따라서 고기가 어느 정도 익은 후에 채소를 넣어 익히는 것이 좋다. 양갈비를 구울 때 기름이 나오기 때문에 채소에는 따로 오일을 두를 필요가 없다.
재료 양갈비(등심) 800g, 미니 양배추 15개, 당근 2개, 포도씨유 적당량, 허브소금(후춧가루 1½큰술, 소금 1큰술, 마늘 가루·커민 가루 2작은술씩, 바질가루·오레가노·고춧가루·파슬리 가루 1작은술씩)
만들기

1 허브 소금 재료를 섞은 뒤 4큰술을 양갈비에 고루 문질러 바른 후, 랩을 씌워 30분간 재운다.

2 오븐 트레이에 양갈비를 담고 포도씨유를 가볍게 뿌린 뒤, 230℃로 예열한 오븐에서 약 20분간 굽는다.

3 먹기 좋은 크기로 썬 당근과 미니 양배추를 2에 넣은 후, 190℃에서 15~20분간 구워낸다.

통양갈비구이

귤구이
TIP 귤을 구우면 단맛과 향이 진해진다. 귤을 구울 때 시나몬 스틱과 함께 구우면 파우더만 사용하는 것보다 향이 더 진하고 오래간다. 귤구이는 약간 식은 뒤 먹어도 좋다. 귤에 달걀흰자를 묻힐 때 최대한 얇게 묻혀야 설탕이 두껍게 붙지 않는다.
재료 귤 8개, 달걀흰자 1개, 설탕 1/4컵, 시나몬 파우더 1/2작은술, 시나몬 스틱 8개, 슈거 파우더 약간
만들기

1 귤은 껍질을 까고, 설탕과 시나몬 파우더는 섞는다.

2 귤에 달걀흰자를 얇게 묻힌 뒤, 설탕과 시나몬 파우더 섞은 것을 고루 묻히고, 귤 가운데에 시나몬 스틱을 꽂는다.

3 2를 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 뒤, 슈거 파우더를 뿌린다. 시나몬 스틱을 제거하고 먹는다.

귤구이

뿔소라구이
TIP 뿔소라는 숯불에 굽는 것이 좋지만 숯불이 없다면 석쇠를 이용해 직화로 구워도 된다. 이때 중약 불에서 천천히 구워야 뿔소라가 속까지 고루 익는다.
재료 뿔소라 8개, 버터 3큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파슬리 적당량
만들기

1 뿔소라를 석쇠에 얹어 직화에서 뒤집어가며 굽는다.

2 버터는 실온에 두어 부드러워지면 다진 마늘과 파슬리를 섞는다.

3 소라가 거의 다 익어갈 무렵 2의 마늘 버터를 얹어 낸다.

뿔소라구이

소금으로 감싸 구운 도미
TIP 천일염 반죽으로 생선을 감싸 구우면 생선 살이 촉촉하고, 자연스럽게 간이 밴다. 생선 굽는 냄새도 거의 나지 않는다. 대신 생선에 소금 반죽을 감쌀 때 너무 두꺼워지지 않도록 유의해야 한다.
재료 도미 1마리, 달걀흰자 3개, 천일염 1kg, 레몬 1/2개, 마늘 2톨, 이탈리아 파슬리 3줄기
만들기

1 도미는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.

2 레몬과 마늘은 슬라이스해서 이탈리아 파슬리와 함께 도미 배 속에 넣어 채운다.

3 달걀흰자는 머랭을 친 다음 천일염을 넣고 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞는다.

4 오븐 팬에 3을 적당량 깐 다음, 도미를 얹고 다시 3을 덮는다.
5 190℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다. 소금이 노릇해질 정도로 구우면 된다.

소금으로 감싸 구운 도미

라구 소스를 얹은 가지구이
TIP 가지를 통으로 구우면 가지 속에 수분이 많이 남아 있어 촉촉하고 식감이 부드럽다. 통가지구이는 구운 빵이나 크래커에 곁들여 와인 안주로 즐겨도 좋다.
재료 가지 3개, 다진 쇠고기 100g, 양파 1/6개, 당근 2cm 1토막, 셀러리 4cm 1토막, 다진 마늘 1작은술, 홀토마토 2/3컵, 월계수잎 1장, 파르메산 치즈가루·파슬리 적당량씩, 소금·후춧가루·올리브유 약간씩
만들기

1 양파와 당근, 셀러리는 잘게 다진 뒤 팬에 올리브유를 두르고 볶다가 소고기와 다진 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.

2 1에 홀토마토 간 것과 월계수잎을 넣고 소금과 후춧가루로 간하여 한소끔 끓인다.

3 가지는 반으로 갈라 올리브유를 뿌리고 190℃ 오븐에서 20분 동안 굽는다.

4 3에 2의 라구 소스를 얹은 뒤 파르메산 치즈 가루와 파슬리를 얹어 완성한다.

라구 소스를 얹은 가지구이