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저랑 차 한잔하실래요? 커피도 좋고요!

작성일 2018.06.28


1. 직접 블렌딩한 백차. 백차는 차의 어린 싹을 따서 덖지 않고 그대로 건조시켜 만든 차다. 2.천일홍차의 제조과정. 고운 빛깔이 매력적인 이 차는 몸을 따뜻하게 해준다.3.체질 및 계절에 따른 재료 선택, 제다법 등을 두루 평가받은 한방차 소믈리에 실기시험 날.4.티블렌더 과정 수료식.5.한방차 시험날 선생님들과 


 


제가 3개월간 진행한 프로젝트 주제는 다름 아닌 ‘약다방(藥茶房)’입니다. 우리회사 궁중화장품 브랜드 ‘후’의 인기가 나날이 높아지는 가운데 ‘후’의 궁중 및 한방 이미지를 공고히 할 방안을 모색하다 떠올린 아이디어입니다. 저는 한방차 와 한방화장품을 개인 맞춤으로 판매하는 A ll Beauty(내면과 외면의 아름다움)숍, ‘약다방’을 기획하고, 이를 본격화하기 위해 전문 교육기관에서 한방차와 6대 다류(茶類)에 대해 체계적으로 공부하였습니다.


 


티(Tea)’ 전성시대의 개막
‘약다방’을 떠올린 배경은 커피 위주이던 음료시장이 최근 차(Tea)로 빠르게 확대되고 있기 때문입니다. 외국산 고급 홍차와 녹차 브랜드가 대거 한국에 진출했고, 홍차나 녹차에 허브를 믹스하거나 우유 등과 블렌딩(Blending)해 그 종류도 다양해지고 있습니다. 또, 커피전문점의 대명사인 스타벅스도 차 전문 브랜드 ‘티바나’를 론칭해 차 대중화를 이끌고, 티를 전문으로 취급하는 개인 매장도 빠르게 늘고 있지요. 그런가 하면 국내 최초의 한방차 테이크아웃 브랜드 ‘오가다’와 한방차를 캡슐로 즐길 수 있는 ‘메티프레소’도 큰 인기입니다.
흔히 한방차는 나이 드신 분이 주로 드신다는 인식이 강합니다. 하지만 국내외 티 산업을 면밀히 조사하면서 한방차의 성장 가능성이 매우 높다고 판단하였습니다. 그래서 저는 젊은 층도 한방차를 보다 쉽게 즐기는 방법을 탐구하기 위해 한방차와 다류를 심도 있게 공부하고, 서양의 차 및 다양한 재료들을 브렌딩하는 수업을 들었습니다


 


넓고 깊은 티의 세계
제가 전문 교육기관에서 학습한 분야는 ▲한방차 소믈리에 과정 ▲티블렌더 과정 ▲티베버리지 과정 등 총 세 가지입니다. 한방차 소믈리에는 한의학의 기본 이론인 음양오행(陰陽五行)과 사기오미(四氣五味)에 근거해 사람의 체질과 몸 상태에 맞는 한약재를 고르고, 이를 블렌딩하고 법제해 음료로 제공하는 티전문가입니다. 예를 들어 몸이 차가운 사람에게는 따뜻한 성질을 가진 계피나 생강을 권하고, 잠잘 때 땀을 많이 흘리는 도한(盜汗)증이 있다면 기(氣)를 향하(向下)시키는 오미자나 민들레 등 을 음료로 제공하는 것이죠.
티블렌더는 두 가지 이상의 티를 섞거나 다른 식재료를 혼합해 창의적인 맛과 향을 내는 티를 만드는 티 전문가입니다. 6대 다류인 홍차, 녹차, 황차, 청차, 백차, 흑차(보이차)를 기본으로 하여, 이와 어울리는 허브나 꽃 등과 섞거나 향을 가진 오일을 넣어 새로운 티를 만들 수 있습니다. 교육 과정 중 기억에 남는 티는 보이차에 커피 원두를 블렌딩한 티입니다. 구수하면서도 감칠맛도는 보이차에 커피향이 은은한 원두를 블렌딩하면 커피 애호가도 좋아할 수 밖에 없는 매력적인 티가 탄생하더라고요.
티베버리지 과정은 티에 식품첨가물(시럽, 설탕, 꿀, 우유, 얼음 등)을 넣어 만든 새로운 티 음료로 밀크티와 레몬아이스티가 대표적입니다.


 


한방차 소믈리에 김민정, 인사드려요
한방차는 다양한 약재들이 블렌딩된 우리 고유의 티입니다. 한방차에 티블렌더와 티베버리지 과정에서 배운 블렌딩 내용을 접목하면 젊은 사람들의 취향과 개인의 체질에도 맞는 다양한 티를 만들 수 있습니다. 그래서 한방차는 무궁무진한 발전이 기대되는 티입니다.
저는 위의 내용을 바탕으로 한방차와 한방화장품을 연결하는 사업계획서를 작성하면서 시장조사를 하였고, 메뉴 개발과 매장 인테리어를 위해 여러 기관과 접촉하며 발로 뛰었습니다.
그러는 사이 차츰 사업가의 마인드로 일을 바라보게 되었고, 많은 사람들의 도움과 철저한 준비가 필요하다는 것을 새삼 느꼈습니다.
사업에 대해, 그리고 재미있는 티에 대해 공부할 기회를 주시고, 저의 꿈을 응원해주신 많은 분께 감사드립니다. 티에 관해 궁금하신 점이 있으면 언제든 물어보세요! 티블렌더 자격증과 한방차 소믈리에 2급 자격증을 취득한 제가 아는 선에서 성심성의껏 답변 드리겠습니다. ^^ 


 

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